28 Haziran 2013 Cuma

Semizotlu (pirpirimli) cacık ve salata

Uzun bir aradan sonra merhabalar...
Güzel bir tatil ve başlangıçlarla dolu harika bir yaz...
Tatil,güneş,çocuklar ve koşturma derken blogumu ihmal ettim ama bir sürüde tarif biriktirdim. Bir haftadır içim içimi yiyordu bir şeyler paylaşamadım  yazamadım diye. Çok ilğinçtir blog yazmaya başlarken bu kadar ciddiye almıyordum açıkcası ama öyle bir bağımlılık yaptı ki sanki yazmadığım zamanlarda, kendimi suçlu gibi hissediyorum ve bir şeyler eksik gibi geliyor. Daha anlatacak söyleyecek çok şey var ama ben sizleri bu duygu karmaşalarımla  boşuna yormadan hemen semizotlu ( pirpirim) cacık ve salata tarifime geçiyorum.
Semizotunun yani buralarda pirpirim olarak bilinen otun faydalarından başlayalım. Semizotu beslenmemizde, mineral, vitaminler sayesinde, vücuda  sağlık ve şifa dağıtan bir bitki olması bakımından önemli bir yere sahip. Semizotunun yüksek orandaki lif içeriği sayesinde kabızlık sorununuza çözüm olabiliyor. Semizotunun vücudu mikroplara ve soğuk algınlığına karşı da koruduğu bilinmekte. 
Beyin yorgunluğuna da iyi geldiği, sinirleri dinlendirip, uykunun düzene girmesine de yardımcı olduğu belirtilmekte.
Kanı temizleme etkisiyle kanın üre ve benzeri maddelerden temizlenmesini sağlıyor. İdrar söktürerek böbreklerdeki kum ve taşın dökülmesini kolaylaştırıyor. 
içerdiği omega-3 sayesinde kalp sağlığı içinde önemlidir. Devam eden araştırmalarda gut hastalığına,baş ağrısı ve bedendeki diğer agrılara iyi geldiği saptanmış. 
Yaşlılar midesi hassas olan kişiler ve şeker hastalarına da faydalı olan semizotu,en çok hanımların dikkat ettiği bir konu olan düşük kalorisi sayesinde formda kalmaya yardımcı olarak,zayıflamak isteyen kişiler tarafından rahatlıkla tüketilebileceği belirtilmekte. Semizotu pirpirim nisan,mayıs ve haziran aylarında sofralarımızda yerini alır. Uzmanlar tarafıdan, madensel tuzlar ve mineraller açısından bu kadar zengin olan bu bitkiyi haftada 3-4 kez tüketilmesi gerektiği açıklanmış. Semizotunun yani pirpirimin büyüklerimizde çok faydalı olduğunu sıklıkla söyler ama faydalarını araştırırken bir zararınıda öğrendim. Semizotunun içinde C vitamini kaybına yol açan,askorbik asit oksidaz bulunmaktaymış.Bu da aklımızda bulunsun.
Semizotlu cacık:
Herkesin bildiği gibi sarımsak ve yoğurtla yapılan bir cacık. Bir kaç önemli noktadan biri semizotu toprağa yakın yetişen bir bitki olduğu için mutlaka bol su ile ve suyu sık sık değiştirilerek yıkanmalıdır. Diğer bir nokta da semizotunu( pirpirimi) doğramadan kullanmanız. Ben semizotunu doğramadan güzelce tek tek yapraklara ayırıp öyle yıkıyorum. Hem daha diri kalıyor hemde besin değerini kaybetmiyor
Semizotu salatası:
Semizotu( yapraklara ayrılmış)
Domates
Soğan
Mutlaka 3-4 diş sarımsak
Semizotu hariç tüm malzemeleri doğrayın. 
Sos olarak zeytinyağı,tuz ve limon suyunun yanında şiddetle tavsiye ederim narpekmezi kullanın
Afiyetler Olsun...




13 Haziran 2013 Perşembe

Zeytin Yağlı Enginar

Merhabalar
enginarın faydalarıSebzeleri mevsiminde tüketmeyi tercih edenlerdenseniz yaz aylarının en sağlıklı ve sevilen sebzelerinden enginarı sofralarınızın baş köşesine almışsınızdır.Ama eğer mevsimi gelmeden enginar yemek isterseniz tüm marketlerde temizlenmiş 6 lı paketler halinde bulabilirsiniz.
Yaz aylarında enginar alırken dikkat etmeniz gereken çok fazla bir detay yoktur sadece taze olması, yapraklarının canlı yeşil renkte olması ve kabuklarının çok sert olmaması gerekiyor.
Taze enginarları aldıktan sonra temizlememiz gerekmekte. Ben öncelikle sapını kesip, daha sonra yapraklarını keserek çıkartıyorum.Enginarın tepesinde kalan tüy kısmını da bıçakla kestikten sonra ortasını kaşıkla oyuyorum.En son herkesinde bildiği gibi limonlu suya bırakıyorum.

Enginarın faydaları:

• Karaciğeri korur, karaciğer hastalıklarının daha çabuk iyileşmesini sağlar.
• Böbrek ve bağırsakların düzenli çalışmasına yardımcı olur.
• Sindirimi kolaylaştırır.
• Kandaki şeker oranını ayarlar, kolestrolü düşürür.
• Vücuda dinçlik verir
• Kalp sağlığı için faydalıdır
• İshali keser
• Kanı temizler
Enginarın faydaları hakkında daha detaylı bilgi için http://www.hurriyet.com.tr/saglik/20487412.asp

Zeytin yağlı enginar malzemeleri:

7-8 enginar
1 fincan kadar zeytin yağı
1 kuru soğan
garnitür
1 fincan zeytin yağı
tuz 
yarım limon
bir tutam şeker
1 su bardağı su

Zeytin yağlı enginar tarifi:

  • Tavada zeytin yağı ile soğanı kavuruyoruz, daha sonra üzerine garnitürü ekleyip biraz soteledikten sonra ocaktan alıyoruz.
  • Bir kasenin içinde yine 1 fincan zeytin yağını,tuzu,şekeri ve limonu iyice karıştırın.
  • Temizlenmiş enginarları tencereye dizdikten sonra üzerine garnitürü koyuyoruz.
  • En son enginarların üzerine limonlu sosu da dökün ve tencerenizin dibine enginarları geçemeyecek kadar, yaklaşık 1 bardak su koyup 30 dakika kadar pişirin.
  • Soğuk servis yapılır ve üzerini dere otu ve limonla süsleyebilirsiniz.
Afiyetler Olsun...


10 Haziran 2013 Pazartesi

Kolay Dondurma Tarifi

Merhabalar 
Yaz gelsin yaz gelsin derken gelen yaz ve sıcaklarla birlikte çocuklarla birlikte ilk aklımıza geleni dondurmamızı yaptık. Maraş dondurması kadar yoğun ve sert bir dondurma hayal etmeyin, sonuçta evde yapılmış dondurma ancak bu kadar oluyor. Çocuklarımın devamlı  hastalık(bademcik) halleri olduğundan dolayı bu kolayca eriyen ev yapımı dondurmayı daha çok tercih ediyorum. Bu sayede onlar mutlu bende kısmen huzurlu oluyorum. İşte ev yapımı dondurma.
..

dondurma nasıl yapılırKOLAY SADE DONDURMA

1 kilo süt yaklaşık 5 bardak
2,5 bardak şeker
2 tatlı kaşığı sahlep
kremalı için 1 bardak krema (Arzu ederseniz kullanmadan yapabilirsiniz)

Evde kolay dondurma tarifi:

Malzemelerin hepsini iyice karıştırın ve sahlep için 10 dakika bekletmelisiniz. Kremaya arzunuza kalmış ama kullanırsanız daha yoğun bir lezzeti oluyor. Dondurmayı 10 dakika beklettikten sonra ocağa alın ve sürekli karıştırarak pişirin. Zaten 5 dakika sonra hemen koyulaşacaktır. Ocaktan aldığımız dondurma karışımını soğuduktan sonra geniş bir kapta buzdolabına koyun. Buzluğa koyacağınız dondurmayı plastik değilde metal bir kaba koyarsanız daha çabuk donacaktır. Her yarım saatte bir buzluktan alıp dondurmayı karıştırın ve tekrar dolaba koyun. Bu işlemi her yarım saatte bir yapın. 5 Kere tekrarlamanız yeterli, yani  2,5 saat sürecektir. Daha sonra da bir 2,5 saat daha karıştırmadan buzlukta bekletin. Yani yaklaşık 5 saat kadar sonra dondurma hazırdır. Dondurmayı yapmaya sabahtan başladık sabırsızlıkla beklediler ve öğleden sonra  afiyetle yediler.
Meyveli yapmak için ise arzu ettiğiniz meyveyi küçük küçük doğradıktan sonra ilk aşamada tüm malzemeleri karıştırırken ekleyin.

Dondurmanın püf noktaları: Sade dondurma yaparken sütü koyulaştırmak için sahlep kullanılır. Eğer yoğunlaşmış süt bulabilirseniz sahlepsiz yapabilirsiniz fakat bildiğim kadarıyla burada yok. Sütü şekerle uzun süre kaynatarak yoğunlaşmış süt elde edebileceğiniz söyleniyor ama ben denemedim.
İyi dondurma yapabilmek için tam yağlı keçi sütü yada inek sütü ile mükemmel dondurmalar yapabilirsiniz.
Sahlep koyduktan sonra sütü 10 dakika bekletirseniz sütünüz yoğunlaşmış olacaktır.


Kakaolu dondurma 

Kakaolu çikolatalı dondurma yapmak için ise yine aynı tarife başta yaptığımız tüm malzemeleri koyarken sadece tepeleme 3 yemek kaşığı kakao eklemelisiniz.
Çikolata parçalarını arzunuza kalmış bir ölçüde ocaktan aldıktan sonra yani soğumaya bırakmazdan önce ekleyip karıştırın.


7 Haziran 2013 Cuma

Kabak Çiçeği Dolması ve Mezesi

Merhabalar Bu gün sizlerle görüntüsü dişi ve çekici olan ama doğasından dolayı erkeği kullanılan kabak çiçeği mezesini ve dolmasını anlatmaya çalışacağım. Öncelikle kabak çiçeği alırken dikkat etmeniz gerekenlerden bahsedelim. 
  • Genel de çoğumuz pazardan alıyoruz fakat pazardan alacaksanız bunu bilenler iyi bilir mutlaka sabah saatlerinde almaya çalışın. Çünkü toplandığı andan itibaren zaman çiçeğin alehine çalışmaya başlıyor yani çiçekler solmaya, bozulmaya başlayacaktır. Kabak çiçeklerini ne kadar taze kullanırsanız bir o kadar da sonuçtan memnun kalırsınız.
  • Kabak çiçeklerinin tazeliğini anlamak için öncelikle rengine bakmanız gerekiyor. Canlı renklerde ve uç kısımları turuncu olmalı. Kahverengi olanları bir kaç günlük olduğunu gösterir. 
  • Bir diğer tazeliğini anlamanız için dikkat etmeniz gereken nokta ise çiçekleri elinize aldığınızda sulanmış yani ıslak olması taze olmadığına işaret eder.
Eğer bahçeden toplanacaksa sabahın erken vakitlerinde çiçekler açmış iken ve altında kabağı olmayanlar yani kabakların erkek olanları toplanır.
Kabak çiçeğinin hafif, baskın olmayan lezzetinden dolayı  yapacağınız yiyeceklerde fazla baharat kullanmamaya özen gösterin.
Pişirirken dikkat etmemiz gerek noktalar ise;
  • Dolma içi yapacaksanız normal dolma içinden biraz fazla su kullanın.
  • Kabak çiçeklerini doldurduktan sonra pişirmek için biraz zeytin yağı ve yaklaşık 10 tanesi için 1 çay bardağı kadar su kullanın.Fazla su çiçeklerin görüntüsünün ve lezzetinin bozulmasına sebep oluyor.
  • Son olarak kabak çiçeği dolmasını pişirirken geniş bir tencere kullanın ve düşük ateşte  yaklaşık 15-20 dakikada pişirin (10 tanesi için)

kabak çiçeği salatası yapımı

Kabak çiçeği Mezesi malzemeler:


10 tane kabak çiçeği
beyaz peynir 200gr
1 kaşık yogurt
doğranmış maydanoz
1 tutam tuz

Kabak çiçeği mezesi yapılışı:

  • Kabak çiçeklerini yıkayıp ortalarını aldıktan sonra kaynatıp bir kenara aldığımız tuzlu suyun içine atıp 1 dakika kadar bekletin.Kabak çiçeklerini bir kenara alın.
  • Diğer tarafta bir kabın içinde yoğurdu,peyniri ve maydanozları karıştırın.
  • Kabak çiçeklerinin içine karıştırdığımız harcı doldurup servis yapabilirsiniz.

Kabak çiçeği dolması malzemeleri:


10-15 kabak çiçeği
1 su bardağı pirinç
1 küçük soğan
1 domates rendesi
1 diş sarımsak
tuz,karabiber,nane
1 tatlı kaşığı domates salçası
pişirmek için 1,5 çay bardağı su

kabak çiçeği dolması yapılışı:

  • Kabak çiçeklerini yıkayıp ortasını çıkarın. Tencerenize yağı koyup doğradığınız soğanları kavurun. Yıkadığınız pirinçi de ilave edip kavurun.Daha sonra doğranmış sarımsağı ilave edip ocaktan alın. En son diğer malzemeleri ekleyip karıştırın.
  • Hazırladığımız dolma içini soğumaya bıraktıktan sonra kabak çiçeklerini yırtmadan 1 tatlı kaşığı kadar azar azar doldurun.Kabak çiçeklerinin uç kısmını kıvırarak, fazla sıkıştırmadan kapatın. İçini fazla doldurmamaya özen gösterin.
  • Dolmayı pişireceğiniz tencerenin altına zeytin yağı gezdirin ve kabak çiçeği dolmalarını yerleştirdikten sonra üzerine suyunu koyun. Kısık ateşte  15-20 dakika kadar pişirin.
Yoğurtla servis edebilirsiniz ama ben sade tercih ediyorum. 
Afiyetler Olsun...

6 Haziran 2013 Perşembe

Yaprak Buğulama

Merhabalar
Her yeni gün yeni güzellikler ve umutlar getirir inşallah memleketime...
Aslın da benimde söylemek,paylaşmak istediğim o kadar çok şey var ki ama olmuyor işte. Sadece bunu söylemem bile kısaca özetliyor. Son olarak gençlerimiz pırıl pırıl ana kuzularını harcatmayalım. Eminim ki gençlerde buna izin vermeyecek ve dikkatli olacaklardır.

Asma yaprağından bulgurlu sarma size zor geliyor ama lezzetinden vazgeçemiyorsanız işte alternatif kolay bir tarif yaprak buğulaması.
Bu gün ki tarifimi yaprak buğulamasını önce size kısaca anlatayım. Asma yaprağından yapılan hafif nahoş ekşi bir tadı olan ve kolayca yapabileceğiniz çok pratik bir yemeği yada pilav.Genel de mayıs ve haziran aylarında daha çok tercih ederiz. Öğlen kolay yemekler arasında en çok tercih ettiğimiz bu pilavı sizlerde bir kere denedikten sonra eminim çok beğeneceksiniz. Başta belirttiğim gibi hafif bir ekşimsi tadı var hemen hemen kısırı andırıyor ama daha pratik ve kolay yapım,pişirme aşaması var. Yaklaşık 20 dakikada hazırlayabilirsiniz. Yanında taze sarımsak ve dilimlenmiş domatesle servis yapın.

Kaynak; Dyt Işın Sayın (BİLİNMEYEN CEVHER ASMA YAPRAĞI makalesinden alınmıştır.)
İçinde bulunan C vitamini ve  A vitamini bağışıklık sisteminin temel desteğidir. Bağışıklık sistemini güçlendirir.
Folik asit ve Demir içerdiği için hafızaya destektir.(Uzun süreli ve düzenli kullanıldığında) Demir bitkilerde C vitamini ile birlikte alındığında kansızlığın tedavisinde yardımcı olmaktadır.C vitamini suda erir, beklemeyle buharlaşır besinde kayba ugrar ve azalır. Yani Kuru üzümde demir olsa bile C vitamini kalmadığı için neredeyse hiçbir işe yaramaz .Ancak Asma yaprağı taze olarak tüketildiğinde C vitamini ile bitkisel demir alınmış olur ki bunu sürekli yaptığınızda  asla kırmızı et yemiş gibi fazlaca demir almış olmazsınız ama  en azından tedavinizi desteklemiş olursunuz.Ayrıcafosfor içeriği hatırı sayılır derecede fazladır.Bu mineralde kas ve sinir sistemi , kemikler ve dişler için gereklidir.Büyüme gelişmeyi destekler.Böbrek ve barsak fonksiyonları için kullanılan bir mineraldir.Asma yaprağı Magnezyum da içerir ki bu mineral kas gevşetici ,antidepresan etkili, karbonhidratların yakılması aşamaların da da görevlidir.Magnezyum vücudun yüzlerce enzim sistemlerinde önemli bir öğedir. Kramplar , astım , böbrek taşları, diyabet ,yüksek kan basıncı , migren ve tansiyon baş ağrıları , adet öncesi ağrılarını azaltır.Kalp atışları düzenlenir ,kalp krizi riski azalır dolaşım düzenlenir.

Yaprak buğulaması kolay yemek:

Asama yaprağı
1 tane kuru soğan
1 fincan kaşığı zeytin yağı
1 kase bulgur
1 yemek kaşığı salça
tuz,karabiber
su

Yaprak buğulaması kolay yemek tarifi:

  • Yağı tavaya koyup ısıttıktan sonra doğranmış soğanları hafif kavurun. Hafif kavrulan soğanların içine bulguru da koyduktan sonra yağda bulguru da bir iki kere karıştırın.
  • Diğer tarafta arzu ettiğiniz oranda asma yaprakları iri şekilde doğrayın.
  • Ocakta ki tavanın içine baharatlarını ve salçasını ilave edip karıştırın. üzerini geçecek kadar suyunu koyup pilavınızı pişmeye bırakın.
  • Pilav piştikten sonra en son yaprakları ilave edip karıştırın. Önemli nokta asma yaprakları besin değerlerini kaybetmeden pişirmeden kullanmamız.
  • Domates, taze sarımsak ve turşu ile servis yapın.



4 Haziran 2013 Salı

Yeşil İncir,Şeftali ve Armut REÇELİ

İncirler bahar ayının başlarında kendini göstermeye başlar. Yeşil incir reçeliniz için gerekli olan incir erkek incirdir. Erkek incir ağacı genelde diğer dişi ağaçların tozlaşması için dikilir. İncirin 800 e yakın çeşidi olduğu söylenir bu yüzden bu dutgiller familyasından olan meyve, ticari öneme sahiptir. Erkek incir dişi incire oranla daha az yetiştirilir ve acıdır. 
Acı olması ve daha yeşil görünmesinden dolayı reçel yaparak değerlendiriliyor. Ben bu tarifi daha önce yaptığım için yapım aşamasını resimli olarak paylaşamadım ama denemenizi tavsiye ederim. Bahçemizin etrafında incir ağaçları çok fazla bu ağaçların içinde erkek incir ağacını bulmak çokta zor olmadı.  Tek olgunlaşmamış incirler o ağaçta idi.
İncirleri toplarken elinize bir eldiven yada torba geçirin çünkü acayip incir sütü çıkıyor ve de deriyi resmen yakıyor. Bu yüzden incirleri yıkadıktan sonra soyma işleminde ellere dikkat edin.
Bir sene önce erkek incir ağacı bulamadığım için incir reçelini daha yeni tomurcuklanmış küçük incirleri toplayıp yaptım ve çok da bir farkı olmadı. Eğer erkek incir bulamazsanız bu şekilde de deneyebilirsiniz.

YEŞİL İNCİR REÇELİ                           

1 kg kadar küçük yeşil incir
1,5 Kilo toz şeker
4-5 bardak su
2 Adet limon
4-5 karanfil

İncir Reçeli Tarifi:


  • İncirleri yıkayın ve itina ile soyun. Soyduklarınızı su dolu bir kaba koyun. 
  • Bu su da yaklaşık 30 dakika kadar bekletin. Biraz elinizle ovaladıktan sonra bir tencerede kaynatın. (30 dakika)
  • Kaynatılan incirleri yine soğuk su ile 5-6 kez suyunu dökerek yıkayın ki acı suyunu alalım. En son yıkama da  inciri avucunuzun içinde suyunu sıkarak bir kaba alın.
  • Diğer tarafta su ile şekeri şurup kıvamına gelene kadar kaynatın. Bu suyun içine karanfili ve inciri koyup reçel kıvamı alana kadar kısık ateşte kaynatın. 
  • En son ocaktan almanıza yakın limon suyunu koyun.

Reçeli soğuyana kadar bir kenarda bekletip kavanozlara koyabilirsiniz.

ŞEFTALİ REÇELİ

1 kilo sert şeftali
1 kilo toz şeker
7-8  damla limon

Şeftali reçeli tarifi:

  • Şeftalileri yıkadıktan sonra dilimleyin. Dilimlenmiş şeftalileri br tencereye bir sıra şeftali bir sıra şeker olacak şekilde koyun. 
  • Bir gece şekerde bekletin ve daha sonra orta ateşte reçel kıvamı alana kadar kaynatın. En son ocaktan alırken limon suyunu ekleyin. 
  • Kaynattığımız şeftali reçelinin üzerini bir tül yada hava alacak şekilde bir şeyle  örtüp 2 gün güneş alan bir yer de bekletin.

Kavanoza koyup saklayabilirsiniz.

Üzerini hava alacak şekilde kapatıp güneşte bekletme işlemini bir çok reçelde yapıyoruz. Bu yöntem sayesinde üzeri küflenmiyor uzun süre saklayabiliyorsunuz,  hem de kaynatma sırasında az kaynatmış olsanız bile güneş ısısı ile reçel kıvamını kolayca alıyor.

 ARMUT REÇELİ

   1 kg armut
  1 kg toz şeker
   Karanfil
   6-7 damla  limonun suyu

 Armut reçeli tarifi

  • Armutları yıkadıktan sonra dilediğiniz gibi doğrayın ve diğer meyvelerde yaptığımız gibi üzerine şekeri ilave edip bir gece bekletin.
  • Bir gece beklettiğiniz armutla şeker karışımını orta ateşte kaynatın reçel kıvamını alması yeterli zaten 2 gün güneşte bekleteceksiniz. 
  • Kaynattığınız reçeli ocaktan almanıza yakın limon suyunu ve karanfili ilave edip bir taşım kaynatıp ocaktan alın.
 2 gün kadar güneşte üzerini bir tül ile örtüp bekletin. Kıvama gelen reçeli kavanoza alıp gönül rahatlığı ile saklayın.
Afiyet bal şekerler olsun...

Çelişim sonlandı

Merhabalar arkadaşlar
Çekilişime katılan herkese teşekkürler ben bu kadar ilgi olacağını tahmin bile etmiyordum. Bir de bu çekiliş bende alışkanlık yapacak buna emin oldum. Yeni arkadaşlıklar edindim farklı blog yazarları ile tanıştım yani kısacası ben amacıma ulaştım. ilk defa çekiliş yaptığım için bu çekilişimde bir şeyi farkettim ve göz ardı ettim bu seferlik. Zaten tekrar bir çekiliş yapacak olursam bu şekilde katılımları kabul etmeyeceğim. Malum gönderileri tek tek bakıyorum ve yazıyorum. Beni takibe alan gerçek kişilerin ve yazarların bloglarını bende takibe aldım. Bu takibe almalarım sırasında hemde random için kişileri sıraladım. Bazı arkadaşlar sadece çekilişleri yayınlamak için kendilerine blog açmışlar ve kendilerine ait hiç bir yazı bulunmuyor ben yinede bu şekildeki katılımlarıda çekilişi aldım ama bu seferlik. Bir diğer konuda tek tek incelediğim sayfa linklerinde kişilerinde aslında gerçek kişiler olmadığını farkettim. Yani kısacası bazıları bu işi öğrenmiş.
Neyse çekilişimize gelelim kazanan arkadaş adsız olarak katılmıştı ama linkten ismini bulup o şekilde çekilişe yazdım ve kazanan Ebru Caglar arkadaşımız. Kendisine mail attım bana geri dönüş yaparsa önce gömlek için beden ölçüsünü öğrenip değiştirmem gerekiyorsa değiştirip daha sonra adresine göndereceğim. Şimdiden hayırlı olsun güzel günlerde kullanır inşallah ve kullandıkça beni hatırlasın...

Arkadaşlar çekilişi gece yaptım sonucu belirledim ve kazanana mail attım. Bu gün yola cıkacağım için geceden çekilişimi belirledim. Şu anda yolculuk yaptığım için fotoğrafları daha sonra yine buraya ekleyeceğim.